冬翼光电 2024-08-05
在啤酒生产过程中，水源的选取与管理是至关重要的环节，其涵盖了酿造用水（具体涉及糖化用水、洗糟用水及啤酒稀释用水）以及洗涤与冷却用水的广泛范畴。作为成品啤酒中占比最大的核心成分，水素有“啤酒之血液”的美誉，其品质直接影响到啤酒的整体风味与品质。因此，确保酿造用水的优质性，是酿造高品质啤酒不可或缺的先决条件。
理想的啤酒酿造水源应展现出低盐度、低硬度等特性，其酸碱度应维持在中性至微酸性区间（即pH值介于6.8至7.2之间），以确保水质的稳定与适宜性。此外，水源还需保持清澈透明，不含有尘沙、悬浮物等物理性杂质，以及有机物、杂菌或有毒物质的污染，从而确保啤酒的纯净与安全。
针对啤酒用水的杀菌消毒处理，当前存在多种方法，每种方法均具备其独特的优势与局限性，并无绝对意义上的“最佳”选择。在实际操作中，需综合考虑水质特性、生产需求、成本控制及安全规范等多重因素，以科学严谨的态度选取最为适宜的处理方案。以下是对几种常用杀菌消毒方法的综合评估与分析：
1. 紫外线杀菌
优点：
无需化学试剂，无异味，无其他副反应。
安装简单，占地面积小，水杀菌成本低。
对酵母洗涤用水、啤酒稀释用水等有较好的杀菌效果。
缺点：
不太适用于周期性出现无机物混浊的水。
对某些细菌和病毒的灭活效果可能不彻底。
2. 臭氧杀菌
优点：
杀菌效果明显，能去除水中的色度、浊度及异味。
无其他物质产生，对水质无负面影响。
缺点：
设备费用高，易出现腐蚀问题。
需要专门的臭氧杀菌设备。
3. 加氯杀菌
优点：
成本低，杀菌效果显著。
缺点：
灭菌后的水可能带有氯味，需进行脱氯处理才能用于啤酒生产。
糖化用水、酵母洗涤用水等关键环节不能采用此法除菌。
4. 砂滤棒过滤除菌
优点：
设备简单，操作方便。
对水中的微生物有较好的去除效果。
缺点：
对原水水质要求较高。
无法去除水中的溶解盐类、分子态杂质。
水压损失大，台时产量低。
综合考虑
在实际应用中，可以选择单一方法或多种方法组合使用，以达到最佳的杀菌消毒效果。例如，可以先通过砂滤棒过滤除去水中的大部分微生物和杂质，再利用紫外线或臭氧进行深度杀菌处理。此外，还可以根据生产需求和成本考虑，选择适合的消毒剂（如二氧化氯、过氧乙酸等）进行辅助杀菌。
需要注意的是，无论采用哪种方法，都必须严格遵守相关操作规程和安全规定，确保杀菌消毒效果的同时，也要保证生产过程中的安全和稳定。同时，还需要定期对水质进行检测和评估，以便及时调整杀菌消毒方案，确保啤酒用水的质量和安全性。